水分補給ゼリーの素「ゼリファスト」11月発売予定　介護現場で確認したい調製と嚥下の注意点

キッセイ薬品工業株式会社は9月7日、水分補給ゼリーの素「ゼリファスト」を11月10日に発売する予定だと発表した。水やお茶に混ぜてゼリー状にする食品で、同社は加熱してから冷却する工程を要しない点を特徴としている。発表から約3週間が経過した時点で、介護現場での使い方と注意点を整理した。

発表された調製条件と発売予定

メーカーの説明では、20～60℃の水またはお茶に製品を3.0％加え、20秒間かき混ぜ、約10分後にゼリー状にする。水分や粉末の量、温度、攪拌時間をそろえることが前提である。水やお茶の種類・温度によって固まるまでに時間がかかる場合があり、ダマができた場合は取り除くよう注意している。現場では「10分で必ず完成」と受け取らず、実際の仕上がりを確認して提供したい。

同社の社内試験では、20℃と60℃の水・お茶で調製し10分以上経過した時の物性が、日本摂食嚥下リハビリテーション学会の「嚥下調整食学会分類2021」コード1j相当だったとしている。これは指定した条件での製品評価であり、すべての飲料や個々の利用者に適すること、誤嚥を防げることを意味しない。学会分類は食品の形態を共有する資料で、利用者の状態に合わせた判断に代わるものではない。

販売予定の包装は3g×20包入りの箱と500g入りの袋。発表時の希望小売価格は、それぞれ税込945円、同3,132円。価格、販売方法、表示内容は購入時点のメーカーの発表で確かめたい。9月28日現在は発売予定の段階であり、現場で既に一般販売されているとは書けない。

水分補給の運用で確認したいこと

水分摂取に課題のある利用者への提供では、まず普段の食形態と本人の希望、医療・栄養職による個別の指示を確認する。水分の摂取方法を変える際は、ゼリーの見た目だけで一律に判断せず、むせ込みや飲み込みの状態について関係職種で共有する。メーカーも、使用時には医師、歯科医師、管理栄養士、薬剤師、言語聴覚士等への相談を求めている。

たとえば通所介護で複数の利用者に飲み物を準備するなら、誰に、何を、どの温度と分量で混ぜたかが分かるようにする。同じ「お茶」でも銘柄や温度が変わると仕上がりに差が出る可能性があるため、試作した条件と提供時刻を記録しておくと職員間で再現しやすい。ダマが残った容器をそのまま配膳しない確認手順も決めておきたい。

小分け包装は計量を簡略化し得る一方、提供量に合うかは別問題だ。500g袋を使う場合も粉末の保管、計量器具、開封後の管理、誤配膳の防止を検討する。新しい食品を導入する前に、1回当たりの費用だけでなく、準備と片付けにかかる時間、本人が継続して摂取できるかを含めて評価したい。

分類の意味を確かめる際は日本摂食嚥下リハビリテーション学会の分類2021を参照できる。コード名が一致することだけで安全性を推定せず、個別の嚥下評価に基づいて選ぶ姿勢が欠かせない。